Issue de pratiques de culture traditionnelles et d’un savoir-faire exceptionnel, la vanille de Madagascar mérite une attention particulière pour préserver son arôme de qualité et ses qualités gustatives. Une bonne conservation est ainsi importante pour garder les gousses de vanille fraîches et éviter qu’elles ne se dessèchent ou ne perdent leur parfum. Afin d’aider les consommateurs dans le besoin, voici justement quelques conseils pratiques pour optimiser la conservation de cette fameuse épice et profiter de son arôme incomparable le plus longtemps possible.
Conserver la vanille dans un récipient hermétique
Même si on sait où acheter la vanille de Madagascar, il est donc important de savoir bien la conserver. Pour cela, il est tout d’abord conseillé d’utiliser un récipient hermétique en verre ou en métal. Non poreux, ces matériaux permettent en effet de maintenir l’humidité des gousses, et évitent ainsi qu’elles ne sèchent trop vite. Il est ensuite recommandé de ranger le récipient dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et des variations de température. À noter qu’un bocal en verre hermétique est particulièrement adapté, car il donne la possibilité de vérifier l’état des gousses sans avoir à les manipuler.
Éviter la réfrigération
Il peut être tentant de conserver la vanille au réfrigérateur. Effectivement, certains pensent que le froid préservera sa fraîcheur. Cela est toutefois déconseillé, car l’humidité présente dans le réfrigérateur peut entraîner la formation de moisissures sur les gousses. De plus, le froid peut altérer la texture de la vanille et la rendre plus cassante. Si les gousses sont bien stockées dans un récipient hermétique à température ambiante, elles conserveront toute leur qualité sans avoir besoin d’être réfrigérées. En règle générale, une température stable de 15 à 20 degrés est idéale pour maintenir la fraîcheur et le parfum de la fameuse épice.
Privilégier un endroit sombre et sec
Pour ceux qui l’ignorent encore, la vanille est sensible à la lumière, à l’air et à l’humidité, qui peuvent rapidement altérer sa qualité. Afin de la conserver dans des conditions optimales, il est alors préférable de la placer dans un endroit sombre et sec. Une armoire de cuisine ou un garde-manger, loin des sources de chaleur comme le four ou la plaque de cuisson, est, par exemple, parfait pour entreposer les gousses. Pour préserver l’arôme intense de la vanille, il est d’ailleurs conseillé d’éviter les zones humides, comme celles à proximité d’un évier. L’humidité constitue en effet un facteur de risque pour le développement des moisissures, qui peuvent détruire les précieuses gousses.
Manipuler les gousses avec soin
Peu importe l’endroit où acheter la vanille de Madagascar, les gousses sont délicates et doivent être manipulées avec soin pour éviter qu’elles ne se brisent ou ne se dessèchent trop rapidement. Lorsqu’il est nécessaire d’utiliser l’épice, il est ainsi recommandé de retirer les gousses du récipient hermétique uniquement au moment de les préparer, puis de refermer le récipient immédiatement pour éviter que l’air ne pénètre. Si elles sont un peu sèches, elles peuvent être réhydratées doucement en les plaçant dans un bocal hermétique avec un tout petit morceau de papier absorbant légèrement humide.
Surveiller régulièrement l’état des gousses
Même lorsqu’elle est bien conservée, la vanille doit enfin être vérifiée régulièrement pour s’assurer qu’aucune moisissure ne s’est développée et qu’elle n’a pas perdu son parfum. Une inspection mensuelle est toutefois suffisante pour détecter d’éventuels signes d’altération. Si une gousse semble trop sèche, elle peut donc être réhydratée doucement comme mentionné précédemment. Si elle présente des signes de moisissure, il est cependant préférable de la retirer immédiatement pour éviter qu’elle ne contamine les autres gousses. À noter que ces vérifications régulières garantissent que la vanille conserve toutes ses qualités organoleptiques le plus longtemps possible.
